Типи харчоблоків в освітніх закладах

Відправною точкою модернізації будь-якого харчоблоку є вибір моделі організації виробничого процесу: 

  1. “класична кухня”
  2. “опорна кухня” 

Основою вибору обов’язково є комплексний аналіз потреб громади та наявних потужностей закладів освіти, що підлягають модернізації. 

Ці дві моделі вивела Національна асоціація громадського харчування, проаналізувавши найкращі світові практики та співставивши їх з українськими реаліями і запитами сфери громадського харчування освітніх закладів. 

В основі обох типів лежить сучасний технологічний процес, що забезпечує дотримання безпекових норм HACCP та приготування якісної і безпечної їжі в асортименті. 

Перший тип – “Класична кухня” забезпечує гарячим харчуванням лише заклад, у якому відбувається безпосередній процес приготування.

Другий тип – “Опорна кухня” – складніший. Процес приготування відбувається на базі одного, більшого, освітнього закладу, а забезпечення харчуванням здійснюється шляхом доставки гарячих страв, до одного або кількох дочірніх, організація приготування на базі яких є неможливою та\або економічно недоцільною.

Опорна кухня передбачає збільшення об’ємів виробництва, а логістика доставки приготованих страв – реалізацію їх ще гарячими протягом 2  годин. При цьому відстань так званого “плеча доставки” не має перевищувати 20-25 км. Транспортування готової продукції здійснюється в спеціальних термобоксах, які дозволяють підтримувати необхідні температури готових страв, без необхідності повторного розігріву перед видачею. 

Дана модель організації харчування допоможе покрити гарячим харчуванням зокрема сільські малокомплектні школи, в яких відсутні повноцінні харчоблоки. 

Асоціація громадського харчування щиро радить громадам обирати таку модель організації харчування, що буде найбільш прийнятною і допоможе максимально оптимізувати ресурси та у висновку забезпечить гарячим харчуванням якомога більше школярів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.